2011年10月オープン。店主は葫@行徳にて7年間の修行経験があるそうです。他にも波@北綾瀬、バリバリジョニー@小岩といった葫出身の実力店がありますね。店頭の左右に提灯がありますが、左側には禪、右側は葫の文字が入ります。
ビジュアルは修業先に良く似ていますね。豚骨、鶏ガラ等と葫、ジャガイモ、玉ねぎ等の根菜類を煮込んだスープ。ポタージュのような味わいですが比較的さっぱりしてますね。飲みやすい優しいスープ。浅草開化楼の中太麺は平ザルを使って麺上げされます。葫よりも若干太めのような。チャーシューはしっかりした肉質ですが柔らかく煮込まれていて旨い。細めのもやしの食感も良いですね。
大量の根菜類を使用したベジポタスープの良さをもっとも感じられるのはやはり塩だと思います。ゆっくり体に浸透してくるような優しさのある味わいです。骨の旨味や油によったアプローチではないけど力強さのあるスープに対し、太めの力強い麺は均衡が取れているのでしょうね。