店主は、札幌ラーメンの名店パンケ@八千代台、京成大久保で修業を積んだ方で、麺は西山製麺を空輸で送ってもらっているそうです。ちなみにコタンとはアイヌ語で「村」を意味します。
炒め野菜の乗る味噌ラーメンには、鉄鍋で野菜等と一緒にスープを炒めるタイプと、スープとは別に野菜を炒めるタイプがありますが、こちらは後者でさらに味噌ダレをハンドミキサーで溶かします。修業先のパンケも同様ですね。北海道産の赤味噌と青森産の白味噌を使ったスープは甘味が強め。この製法から野菜の焦げ目もいいアクセントになっています。