1997年オープン。とんこつ屋台ラーメンとあるように、入口にドアはなく屋台風な店構えです。なお、注文したらまずその場で代金を払う前金制です。従業員の方は複数の注文やトッピングを追加してもすぐさま暗算で計算します。以前初めて訪れた時このラーメンに衝撃を受け、それから色々な店へと行くようになった僕にとっては原点でもあります。ちなみに取材拒否店でもあります。
背脂は丼の縁までびっしりかけられています。あと通常背脂系はしょっぱめのスープと背脂の甘さを掛け合わすものが多いですが、貴生は甘味のあるスープに背脂がかけられるので結構ヘビーです。麺は独特な形状の平打ち麺できしめんを縦に半分にしたような形です。どん兵衛みたいな。具は手のひらチャーシューと呼ばれるチャーシュー、黒い色をした煮玉子などが乗ります。チャーシューは箸で崩れるほど柔らかく、煮玉子は色の割に味は染みていません(^^;)
ラーメンか久々にホルモンメンにでもしようかと思っていたところにつけめんのインフォが。これは頼むしかないでしょうとなって注文したのですが、これはただラーメンの麺とスープが別々に出されているだけのような。もちろんつけ汁なので多少塩味は効かせていますけどね。そしてこの麺は水で締めるのはまったく合わないですねぇ。何となくつけ麺ブームに乗っかってノリで作ってみましたって感じかなぁ。
基本的なベースはラーメンと同じですが、味噌ダレに変わったことでタレの存在が強く感じられ、1口目からわかりやすくインパクトがあって旨い。背脂がびっしりなので甘味は相変わらずですが、味噌ダレ自体はしょっぱさや辛みが強いものを合わせているのでラーメンより攻撃的な味ですね。たださすがに元々がヘビーなスープなので、後半にかけてはもたれて重たく感じてしまうね。丼の中で唯一もやしが箸休めとなります。
久々の訪問ですが、何だかスープのコクが感じられなくて薄っぺらい。その割には背脂はどばどば入り胸焼けしそうなラーメンだった。麺は相変わらず。正直以前からブレは多かった店ではあるけど今回のはかなり出来が悪いなぁ。たまたまだったら良いけど。。。
今回もまた久しぶりの訪問となりました。前回あまり出来が良くなかったところで終わっていたけど今回のはなかなか。やはり背脂系のラーメンは、背脂に負けないくらいにスープのコクや塩加減のバランスが非常に大事ですね。特に貴生は塩分をそこまで強調していないのでより難しいとは思いますけど。話は変わるけど、この店は屋台風の造りなので外気にめっちゃ影響されます。なので夏よりも冬の寒い時期の方がありがたく食べられる気がします(^^;)