以前、中華そば店を営んでいた店主が一旦うどん店を経て再び中華そばをはじめたそうです。全国の選りすぐりの食材を使用した無化調のスープが評判で県外のファンも多いみたいですね。北陸を代表する超有名店です。
全く奇をてらったラーメンではないのですが似ている店があるかというとなかなか思い当たらない。良い意味で引っかかるところが無いというか。上質な素材を使ったスープは魚介出汁が優しく、麺はかん水をほとんど使わずうどんを打つ時のように踏んでコシを出しているみたいですね。もちろんうどんほど太くはないですがそれでもスープに負けない存在感があります。チャーシューは煮豚でなく炭火焼の焼豚で肉の旨味がしっかり閉じ込められています。