2015年2月6日オープン。もっこす@神戸、ちゃぶ屋@護国寺、六角家@東白楽、Hulu-lu@池袋で修行経験のある店主の店。関西出身ですが関東のラーメンのレベルの高さに刺激を受け関東での修行を決意したのだそう。豊富な経験からか、限定メニューにも力を入れているようです。ただ、屋号に柳麺と入れているのでちゃぶ屋の影響をより色濃く受けているのかな?
3種類の地鶏や豚背ガラ、挽肉など十数種類の素材を使用した出汁に生醤油を合わせ鶏油を浮かべています。清湯スープながら分厚さがあり、醤油の香りは漂ってくるものの塩分濃度は控えめ。全体的に統制の取れたスープに仕上がっています。これは美味いね。麺は中細ストレートの自家製麺。小麦の風味を感じさせつつ滑らかな食感もある秀逸な麺ですね。こちらは基本メニューですが所々にちゃぶ屋のDNAを感じます。