2020年8月9日オープン。名古屋発祥の台湾ラーメンから派生した台湾まぜそばを提供しています。台湾まぜそばを考案した麺屋はなび出身者が東京にもその味を広めたいと始めたのが麺屋こころです。本店は大岡山にあり、FC展開も積極的に行なっています。
まず見た目。ラーメンのジャンルの中でも若い部類の台湾まぜそばですが、見ただけでそれと分かるのって大事だと思うんですよね。タレと唐辛子などの辛味のあるミンチの上に卵黄が乗るというのが台湾まぜそばならではの特徴で、その周りに魚粉、にんにく、刻み海苔、ニラ、ねぎが囲みます。ちなみに、注文時ににんにくの有無を確認されます。そしてまぜて食べると各パーツの旨味と適度な辛みが合わさってなかなかクセになる味。卵黄のまろやかさ、もちもち食感の太麺が良い意味で辛さに対抗できているのも良いですね。