2023年1月26日オープン。店主は麺屋武蔵で11年修行を積まれた方。店名は「ずさ」と読みます。店主の苗字とパートナーの名前から取ったのだそう。何となく入った瞬間から名店の雰囲気が漂います。和の雰囲気ですがジャズが流れる明るい店内。駐車場は店舗向かって左にあり0-5番が店舗駐車場ですが、0番ってめずらしいですね笑。常連客が多いようですが、メニューが豊富なのと気持ちの良い接客が要因かな。
鶏ガラ、ゲンコツ等の動物系に煮干し、鰹節、昆布などを合わせています。こんなに出汁がすごいのにまとまりが良すぎる静かなスープ。もっと1つの素材に特化したわかりやすいものも作れるが、敢えてここに落とし込んだような余裕というか、職人の懐の深さを背後に感じられるような凄みがあります。麺は菅野製麺所の麺は中細ストレート。適度な弾力と歯切れの良さがあります。チャーシューは縁が香ばしい。両隣の常連客っぽい人のつけ麺や限定メニューもとてもレベルが高そうだった。