7つのバリエーションを持たせたメニューを考案していたことと、麺を糸に例え店名は「にじのいと」と読みます。新潟出身の店主による関東でもめずらしい、燕三条系背脂ラーメンを提供しています。
脂の調節もできますが普通で注文しました。スープは煮干がパンチの効いたタイプで背脂がかかって、まさに燕三条系です。スープをはじくような、ぷりっとした太麺は自家製麺も美味しい。脂のおかげで絡みやすくなっていますね。