2003年7月オープン。護国寺の人気店「柳麺ちゃぶ屋」店主の森住康二氏が手がける2店舗目は塩ラーメン専門店。場所はちゃぶ屋から道を挟んでの目と鼻の先です。カウンター10席のみの店内は和を強調させながらもスタイリッシュな空間。麺箱が壁に埋め込まれたような独特なディスプレイが目を惹きます。
小径で深めの丼で提供されます。丸鶏、鶏ガラをベースに昆布や椎茸等の旨味も合わせています。モンゴル産の塩を使用していますが、塩ダレではなくスープそのものに味をつけられているようです。その影響か塩自体に角が無いのか塩味は1歩引き甘味を感じますね。スープ表面には揚げエシャロットやニンニクの旨味が集中し、重層的で複雑な旨味の層が出来ています。麺は3種の国産無農薬小麦をブレンドした自家製の細麺。抜群の滑らかさがあり小麦の香りもしっかり感じられます。非常に長さがあって食べづらいですが、スープの引っかかりを良くするため敢えて長めにしているのかな?バラチャーシューは箸で崩れるほどの柔らかさ。全体的に綺麗にまとまっておりさすがの完成度です。