2007年7月オープン。オープン当初から雑誌等にも頻繁に取り上げられていますね。普通のラーメンの最高峰を目指したラーメンを提供しています。といったコンセプトを知らなかったら、見た目は普通の東京ラーメンといった感じなので特別惹かれる要素が無かったかもしれません。
やはり見た目はオーソドックスな東京ラーメン。でもスープを飲んでみると実に奥深い。一度強火で煮込んだ白湯スープの中に鶏ミンチを入れ、灰汁を取り除いて清湯スープにするといったフレンチで使われる手法を取り入れているそうです。チャーシューも低温の油で火を通すといった低温調理法を用いています。麺は浅草開化楼。全体像は昔ながらのラーメンの枠から外れず、だけど洗練されている。まさに店のコンセプト通りですね。全然関係ないけど、こちらには券売機は無く食後に精算をします。最近券売機で食券を購入する店が多いので、ついそのまま店を出てしまったら従業員の方に追いかけられましたw