FRIDAYに次ぐ地雷源のサードブランドは味噌ラーメン専門店です。昼は地雷源、夜はFRIDAY、そして今まで定休日だった金曜日にHOLIDAYを営業するという展開です。
味噌ダレとスープを直前に小鍋で合わせ温めることで、温度低下を防ぐこともそうですが、味噌の香りをより引き立たせています。果物のようなフレッシュな甘みも特徴的。濃厚でありながらも無化調なので引きの良さがありますね。このコクのあるスープにフェットチーネのような幅広の麺を合わせています。味噌ラーメンはどちらかというと単調になりがちですが、これだけさまざまな個性を出しつつも、地雷源らしくスタイリッシュにまとめ上げているのはさすがです。