2018年3月1日オープン。店名は「かがり」と読みます。夜の警護、照明、漁獲のために焚く火の意味だそうです。銀座の中心部の路地裏にあり知ってる人でないとラーメン店だと気がつかないでしょうね。濃厚鶏白湯と煮干し醤油の2枚看板でオープン間も無く人気店となりました。
鶏ガラ、丸鶏を大量に炊き上げたスープ。クリーミーで鶏の旨味に溢れているのに臭みが無いんだよね。しかも野菜の存在も感じないし。すごく綺麗なスープだな〜。塩ダレには魚介、昆布、しいたけ等のイノシン酸やグアニル酸の旨味成分が含まれています。麺は三河屋製麺と共同開発したオリジナルの中細ストレート麺です。もちろんスープが濃厚かつとろみがあるのでよく絡みますね。別皿で提供されるフライドオニオンは味に変化を、生姜はまろやかな鶏白湯を引き締める効果があります。