2018年5月25日オープン。かつて幡ヶ谷の路地裏にあった人気店「不如帰」が移転しました。既定の食材や製法にとらわれず、今でこそ珍しくはなくなった蛤を使ったスープで当初より話題となっていましたね。以前と同様に路地裏にひっそり佇むような店舗ですが、換気扇から漂う蛤の香りと店頭の行列が目印となります。
店内の香りから強烈な蛤出汁を想像していましたが、スープを飲むと真鯛や乾物の出汁と合わさることでマスキングされ、良い意味で蛤の出汁がきつくないですね。洗練されているのに分厚さも持ち合わせた完成度の高いスープ。意外と万人受けしそうな味なので、蛤と聞いて敬遠してしまう人がいたら勿体ないね。ポルチーニ、トリュフオイルなど香りの強いトッピングによって最後まで動きのある味わいが続くのも贅沢な演出。麺は店主が厳選した小麦を使用した自家製麺。しなやかさと力強さを併せ持っています。スペイン産のデュロック種という希少な品種のチャーシューは柔らかい肉質で脂身の甘みがしっかり。