2020年11月1日オープン。京都に総本店を構える背脂系ラーメンの老舗です。総本店は1949年創業、そしてここからほど近い日本橋に暖簾分け店が開業したのが1994年。その日本橋本店は、室町店のオープンの約2週間後である2020年11月16日に移転オープンしています。ラーメン、辛みそラーメン、つけそばにトッピング類というラインナップ。平日14時以降と土日祝日は焼餃子も提供しています。麺類を注文するとライスが無料でつけられます。
細かい粒子の背脂が浮いているがまず感じるのは焦がしネギの香り。つけ汁は酸味と若干の辛味、かすかに柑橘系も感じられますね。丼の底には細かいチャーシューが沈んでおり肉の旨味を重ねています。香りは焦がしネギが強いが、味わいはさっぱりしていながらも複雑さもあり個人的には好きな方向性です。というよりこういうつけ汁はなかなか無さそうですね。決して濃度が高いわけではないので麺はつるっとした中細麺を合わせています。チャーシューがデフォルトでも3枚乗ってきます。