2006年2月にオープンした表参道ヒルズ内にある唯一のラーメン店。柳麺ちゃぶ屋@護国寺の森住氏が手がける新たなスタイルの店。ランチタイムはラーメンを提供しディナーにはラーメンをコンセプトとしたコース料理を展開しています。ラーメンのコース料理としては中村屋が展開する中村やessence@海老名もあります。ラーメンの新たな可能性が広がりそうですね。
丸鶏主体のスープは複雑な旨味で構成され、表面の焦がしエシャロットがアクセントとなったどこか洋風を感じる味わいです。自家製麺も相変わらず美味しい。抜群の滑らかさがありつつもスープをしっかり持ち上げます。このラーメンもさすがの完成度ですが、護国寺でやっていた塩専門店の味とも異なりますね。あれ好きだったんだけどな〜。
醤油が品良く香るスープですが、ダシの複雑な旨味を醤油の存在でストレートに感じにくくなっています。普段ちゃぶ屋の醤油は食べ慣れているけど、MISTに関しては個人的には塩の方が好み。ちなみにデフォルトの価格設定1000円超えに関しては、表参道ヒルズという施設の立地条件に対してもそうですが、コース料理を展開するほどに、ラーメンの料理としての価値向上を図るためには必要なことだと思います。