2022年3月1日オープン。赤坂駅直結の赤坂Bizタワーにあります。漢字3文字ですが2文字で「もず」と読みます。かつて市ヶ谷に同じ読み方で百舌という店がありましたが無関係です。こちらは八咫烏@九段下の系列のようですね。
鶏を主体としたスープに鰹節、煮干し,昆布の魚介系を合わせたダブルスープ。塩ダレには白醤油、白ワイン、白ワインビネガー、柑橘類の酸味を加えた手の込んだものです。見た目にも透明感のある上品なスープなのに、しっかり力強さがありバランスも崩れていないですね。麺は綺麗に折りたたまれた菅野製麺所の全粒粉入り細ストレート麺。かなりの薄さでスライスされた肩ロースのチャーシューは肉質が柔らかく絶品です。