2021年1月6日オープン。喜多方ラーメンの進化系の店だそうです。メニューは濃口醤油ベースの「朱」と白醤油ベースの「珀」の2種が基本。また営業時間からわかるように朝ラーの店でもありますね。7:00-11:00限定でかけらーめん、あっさり煮干しを提供しています。錦糸町駅から徒歩5分、錦糸公園の近くにあります。
注文時に背脂の有無を選べるので背脂入りにしました。豚骨、鶏ガラをベースにあご出汁を加えたスープ。背脂と共に玉ねぎも浮かびます。もっと醤油の香りが立ったものを想像していましたが大人しめ。背脂が丸みを与えているからというのもあるけどね。あと化学調味料は不使用のようです。スープを極力穏やかに仕上げて麺に焦点を当てていますね。加水率高めの太縮れ麺はまさに喜多方のイメージ。ちなみに以前はサイドメニューで鮪の漬け丼があったそうですが、この日はねぎとろ飯でした。