2006年11月4日移転オープン。もともと1990年より坂本鐐一氏が屋台からスタートした店で、あえて店名に「にぼし」と入れたのは煮干し嫌いの人に迷惑をかけないようにという配慮から。90年代後半から00年代前半によく雑誌等で取り上げられていましたね。今でこそ人気が広まった煮干系ラーメンの走りでもあります。
3種類の煮干しに干しエビ、鰹節、羅臼昆布、マイワシなど全国から厳選した魚介系食材を使用しています。煮干しの旨味と適度な苦味に醤油味が合わさりぐいぐい飲めちゃうスープ。無化調ですが全く感じさせないですね。魚の風味に柚子片がよく合います。とは言ってもそこまで煮干しが強いわけでもなく綺麗な和風ダシ。最近ではもっと煮干しをガツンと打ち出したラーメンも多いので、よほど和風ダシが苦手でなければ敬遠することはない味かと思います。麺は中心にコシを残しながら外側がぬめっとした面白い食感。しっかりした肉感なのに柔らかさのあるバラチャーシューが美味しい。