2018年2月オープン。新宿西口からすぐのヨドバシカメラの裏にあります。写真はビルの1Fを撮ったものですが、このビルの4Fに店舗はあります。豊創フーズ株式会社が運営しており、他にも炭火焼き鳥 串八珍等を営んでいます。店名は「シーアン」と読みますが中国の西安のことですね。西安料理の火鍋や刀削麺等が味わえるガチ中華を提供しているようです。
本当は中央にパクチーが乗るはずなのですが、なぜか抜かれていました笑。パクチー抜きの注文が多いのかもしれませんね。辛味がメインで痺れは控えめ、若干の酸味がコクを生みます。改めて刀削麺とは、棒状に整えた麺粉を専用の包丁を使い、沸騰した湯の中へ削り飛ばすという作り方をしています。麺の中心はもっちりしており、端のほうは柔らかめ。刀削麺は麺が強くてスープとあまり馴染まない印象だったけど、この麺はスープと非常によく絡みます。ところで後でわかったことなのですが、このXI'ANは以前「刀削麺荘」という店でした。もともと別の会社が運営していましたが、豊創フーズが譲りうける際に店名を変えたのだとか。刀削麺荘は前から一度行ってみたいと思っていましたが、気づかないうちにその味に出会ったこととなりました。