2008年7月オープン。せたが屋が手がける店。ラーメンのスープは一般的にタレ、出汁、脂で形成されますが、ここでは出汁のみで形成されています。それだけでこれまでのラーメンの常識を覆していますね。もちろん化学調味料も不使用。
「厚岸のあさりや噴火湾のホタテ、昆布、スルメ、煮干し、鶏、豚、野菜、果物等を大量に炊いてその旨味とエキスだけでスープを作りました。調味料を使わない舌に優しい味わいを最後の一滴までお楽しみ下さい。」とのこと。調味料を使っていないので薄味ですが素材に微量に含まれる塩分を感じます。あとは食べ進むにつれ不思議と舌が慣れてきますね。後半にピークがくる様に計算されているんだろうな。